传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成，品质优良，内容丰富；新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入.

类别：[酿酒工艺] 更新：2022-04-17 热度：(147)

酒虽然是酿酒酵母产的，但酿酒是一个系统工程，是很多种微生物团结协作的成果，而且一般来说，酒的风味越丰富，参加酿酒过程的微生物越复杂。第一类，霉菌。霉菌，简单的讲是日常生活中看到的食物上“长的毛”。霉菌.

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白酒酿造的基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。1、酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖果糖、蔗糖、麦.

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