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  • 固态发酵和液态发酵的区别
    来源:  发布日期:2022-04-30  发布者:  共阅90次  字体:

      我们平时所喝的酒主要有固态发酵和液态发酵(蒸馏酒),液态发酵就是使用我们常说的技术,固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、等几个环节制成的,过程有一些复杂,但是除了这些之外固态发酵和液态发酵的区别是什么呢?我们来从文章中找一下答案。

      1.成本差异

      对于酒也就是液态发酵而言,一吨优质的酒精不过5000元~6000元,如果稀释成40度左右的白酒,一吨酒精就成为2吨白酒,等于4000瓶,每瓶成本不过1.5元,加上费用、灌装费用也不过1.8元左右,另外加包装、瓶子也不过7元-8元,但出厂价一般却在25元以上,而酿造酒加上包装一般成本在25元左右。

      固态发酵过程复杂,每一个过程所产生的资金多,酿造所需要的过程比较长,耗费的资金也会更高。

      2.酒的生产工艺、过程以及品质的差异

      新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性,可是据一些经常饮酒的朋友说,酒精的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低,进入门槛很低,所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量,通过豪华包装、夸大宣传,假冒纯粮固态发酵白酒的名义,高价推向市场,牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争,而且侵害了消费者权益”。

      纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表,为确保采用纯粹的粮食(不是人的口粮)为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、生产出的中国传统优质白酒的特定品质。

      两者相比较而言,由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出一倍以上,所以优质白酒香味浓郁。也更加受到消费者的喜爱,在老酒收藏市场比较火热的现在,比液态酿酒方酿造出来的酒也更加有收藏价值。

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